Il nostro impasto è il frutto di un mix alternativo di farine, altamente proteiche di cui: farina di frumento, farina di riso e farina di soia, sottoposto ad una lunga levitazione con lievito madre essiccato, per conferire all'impasto un ottima digeribilità anche grazie alla sua elevata idratazione del 90% e solo il 5% di glutine